主要有兩個原因：一是為了煮時不粘鍋。海帶富含可溶性海藻膠，很容易互相粘在一起，一不小心就可能煮糊了，粘在鍋底，不容易清洗。打個結能很好地避免這個情況。二是為了方便夾取。海帶煮過之后表面很滑，用筷子不容易將其分開，提前打個結，可以防滑，更容易夾取。另外，海帶堆在一起也會影響口感。
海帶要泡多久
烹飪前將海帶浸泡在清水中2-3小時即可，中途需要換水幾次。海帶營養豐富，可惜不容易煮軟，是因為它的重要成分褐藻膠不容易溶于水，但是褐藻膠卻易溶于堿，當水中含有堿性時，褐藻膠會吸水收縮因此變軟。
使干海帶容易煮爛煮熟的小妙招
1、先蒸后煮：把海帶放在蒸籠里，干蒸半個小時，再用水浸泡兩三個小時，這樣海帶更容易煮的軟爛。
2、加淀粉：在水中加淀粉浸泡干海帶，也能讓干海帶快速泡發，煮的時候更快煮爛。
3、放醋或用淘米水泡：在蒸完海帶后，在水中放點醋，或用淘米水浸泡，都能將海帶較快地泡軟，到時候再去煮海帶就容易爛熟些。
