首個專門為牛蛙制定的國家行業標準將實施！近日，記者獲悉，《牛蛙生產全程質量控制技術規范》（NY/T4328-2023）（以下簡稱《規范》）將在8月1日實施。
近年來，牛蛙餐飲業十分火爆，消費需求快速增長，但在養殖環節，牛蛙屢屢遭到清拆。其根本原因，是牛蛙行業缺乏相關的行業標準和技術規范，導致生產不規范、不合理，引發污染和藥殘等一系列問題。
(資料圖片僅供參考)
2020年，農業農村部發布《關于貫徹落實全國人大常委會革除濫食野生動物的通知》，為牛蛙明確了“合法身份”。但怎樣合理發展牛蛙養殖，怎樣兼顧生產效益、環境保護和食品安全，目前還缺乏切實可行的依據。
即將實施的《規范》，成為首個專門為牛蛙制定的國家行業標準。至此，牛蛙行業有了具體的技術指標，可通過指導養殖戶生產保障牛蛙產業高質量發展。
《規范》將通過哪些指標為牛蛙養殖業提供指導？其中有哪些保障食品安全的關鍵點？下一步將如何落實推廣？對此，記者專訪《規范》的主要起草人，中國水產科學研究院珠江水產研究所（下稱“珠江所”）研究員謝駿。
中國水產科學研究院珠江水產研究所研究員謝駿
提供健康養殖技術標準
南方農村報：此前水產業內還沒有專門為牛蛙制定的相應技術標準。此次發布《規范》的背景和主要目的是什么？
謝駿：由于多方面原因，我們對牛蛙這個物種的研究是比較缺乏的。因此，廣大牛蛙養殖戶在養殖過程中，也缺乏可參照的依據或標準。另外，近幾年行業內常有因不規范養殖導致養殖場被清拆的事情發生，對行業發展及養殖戶利益造成一定影響。不管是出于地方農業經濟、行業有序發展，還是維護養殖戶本身利益，牛蛙養殖業都亟需一份規范性標準，指導健康養殖。
在此背景下， 我們對行業進行了深入走訪和深度研究，起草了《規范》，希望能成為生產主體實際養殖的指導和相關部門監督管理的參考。相信在一段時間規范養殖指導下，可以改善牛蛙行業的無序現狀，建立起符合現代經營理念和科技水平的標準化生產工藝流程，提高牛蛙產品的產品質量和安全性。
《規范》是首個專門為牛蛙制定的國家行業標準。作為國家農業行業標準，《規范》不僅能在技術角度指導牛蛙健康養殖，相關標準還符合環保、衛生、質量安全等多個部門的相關規定。我們認為，《規范》可以為廣大有志發展牛蛙產業、推動合規養殖的個人和機構，提供了良好的解決方案。
建立牛蛙市場消費信心
南方農村報：當前牛蛙行業比較突出的發展矛盾，是巨大的市場需求和不合理的生產方式及其帶來的污染、藥殘等環境問題之間的矛盾。《規范》從哪些方面為解決行業發展矛盾提供了方案呢？
謝駿：《規范》主要圍繞全程質量控制展開，包括組織管理、場地環境與管理、養殖管理、投入品管理、病害防治、牛蛙的防逃逸、捕撈、分級、儲存、物流運輸、尾水處理等方面的標準要求。在執行過程中，規范的實施可提高養殖效率，降低污染風險，讓消費者建立牛蛙消費信心，從而為行業發展和形象樹立打下堅實基礎。具體體現在以下幾方面：
規范生產方式，減少不合理的養殖方法，降低環境污染和藥物殘留。在《規范》的宣貫解讀材料中，我們明確要求，牛蛙養殖過程中，排放水應優先支持綠色養殖循環使用，支持排放水資源化利用；排放標準符合當地養殖尾水排放一級要求，暫時未制定標準的省份，可以參考執行國家農業行業標準《淡水池塘養殖水排放要求》（SC/T 9101-2007)一級標準執行。通過行業自律，來確保牛蛙養殖企業能夠得到社會公眾的持續和真正認可。
強化質量控制，確保牛蛙產品的安全和衛生。《規范》明確牛蛙養殖用藥的“黑白名單”，規范和提高了養殖用藥標準，首次明確地將農藥列入養殖用藥黑名單內，將農藥殘、獸藥殘、重金屬等一百多項內容列入檢測指標內，極大地提高了牛蛙食品安全質量要求。
提供技術指導。幫助從業者合理選擇水源和土壤環境，以及養殖投入品的類別，從而提高生產效益和質量。
南方農村報：有相當部分從業者，對技術的理解存在缺失，比如說水源和土壤環境的標準，養殖投入品的類別等等。珠江所計劃怎樣幫助他們更好地提升養殖技術，并適應《規范》的標準要求？
謝駿：在《規范》的推廣實施方面，我們考慮通過專業機構或標準化養殖基地的技術指導和推廣來逐步改善。例如，《規范》制定單位中的廣州觀星農業科技有限公司，建有標準化的養殖基地，可以開展飼養技術、產品處理技能、尾水治理等方面的教學，為從業人員提供相關技術解讀、帶領實操、操作演示等方面的支持。
接下來，希望可以搭建更多平臺，在更大范圍宣傳、推廣規范，例如通過培訓、媒體等途徑加大宣傳力度，結合農業技術推廣活動，建立線上和線下技術交流平臺，促進從業者之間的經驗分享和學習，從而讓更多人掌握合規的技術標準，提高從業者整體水平。
提供更多綠色養殖技術支持
南方農村報：目前，我國牛蛙行業存在區域發展不均衡的現象。大多區域產業零散，分散經營情況普遍，給行業規范管理帶來較大難度；個別區域則在積極推動生態養殖，打造健康牛蛙產業。《規范》能否推動改善這樣的局面？
謝駿：牛蛙和其它水產品種一樣，存在部分落后產能，對養殖環境、行業秩序和市場聲譽造成了較大影響。我們希望通過嚴格執行標準，做到“發展一批，保護一批，取締一批”，推動牛蛙行業加快進入良性發展狀態。
對于企業，《規范》能夠給予很好的指導。對于個體經營者來說，我們也希望更多人了解和掌握規范，提高養殖水平。所以我建議，在《規范》正式實施后，相關部門、機構和組織能參與推廣工作，例如組織培訓班或研討會，邀請專家解讀規范的內容，并與從業者進行互動交流；利用互聯網和社交媒體等渠道，廣泛傳播《規范》信息，提供在線學習資源等等。
我們一直認為，推動牛蛙行業健康有序發展，還是要通過技術改進和標準規范，幫助更多人提高從業水平，最終實現行業良性發展。
南方農村報：打造健康牛蛙產業，是一項綜合性的工作。將來還會不會為牛蛙行業制定更多相關標準？
謝駿：這方面的工作已經在進行了。一個產業要全面提升，需要各個環節相互支撐。具體到牛蛙，目前珠江所聯合廣東省星蛙農業科技有限公司、華南農業大學、中國農業大學、湖南大學和中科院水生生物研究所等超過10個技術團隊涉足相關研究。除了生產中的質量控制，還有生態與環境保護，種質改良，病害防控等多個方面，都需要加快技術完善和規范。珠江所也將開展更多牛蛙相關的標準制定工作，為推動行業高質量發展做出貢獻。
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作者：農財寶典-大國漁業記者 孫歲寒，轉載請注明來源。
編輯：楊天智（微信號：zhengyyun11，新聞爆料、轉載授權請加微信）
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