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端午節(jié)小長(zhǎng)假期間，北京餐飲市場(chǎng)迎來(lái)銷售高峰。6月25日，新京報(bào)記者從北京多家知名餐飲企業(yè)和老字號(hào)門店了解到，端午節(jié)假期期間，家庭聚餐成為消費(fèi)主力，“等位”“排隊(duì)”是假日關(guān)鍵詞。隨著暑期到來(lái)和北京“夜經(jīng)濟(jì)”升溫，有餐企負(fù)責(zé)人預(yù)測(cè)，今年暑期的客流與2022年相比，或?qū)⒎对鲩L(zhǎng)。
簋街上的“排隊(duì)王”胡大飯館在端午節(jié)假期迎來(lái)了意料之中的火爆。北京胡大飯館運(yùn)營(yíng)總監(jiān)張勝滔統(tǒng)計(jì)，今年端午節(jié)小長(zhǎng)假與去年同期相比，胡大的營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)了約150%。小龍蝦每天銷量在9500斤左右。張勝滔告訴新京報(bào)記者，因?yàn)橄奶焓浅孕↓埼r最好的季節(jié)，假日期間，很多顧客從中午開(kāi)餐就開(kāi)始持續(xù)排隊(duì)，直到凌晨三點(diǎn)，排隊(duì)的消費(fèi)者還是絡(luò)繹不絕，端午節(jié)假期期間，顧客平均等位時(shí)間在2小時(shí)左右。端午節(jié)假期，北京的氣溫沖上40℃，為節(jié)約顧客等待時(shí)長(zhǎng)，胡大微信公眾號(hào)開(kāi)通了30公里內(nèi)線上取號(hào)，線下排隊(duì)等位區(qū)的制冷設(shè)備全部開(kāi)啟。除了為消費(fèi)者提供多款零食小吃，門店還準(zhǔn)備了降暑飲品和老北京冰棒。
新京報(bào)記者注意到，與“五一”出游熱相比，端午節(jié)假期時(shí)間相對(duì)較短，所以很多人選擇了市內(nèi)休閑娛樂(lè)，家庭聚會(huì)也成為多家餐飲老字號(hào)的消費(fèi)主力。萃華樓餐飲集團(tuán)總經(jīng)理王培欣表示，端午節(jié)假期第一天，萃華樓各門店的包間全部訂滿，午餐和晚餐之間，等位的顧客幾乎沒(méi)有間斷。
在同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳，很多假期到點(diǎn)就餐的消費(fèi)者都是父母帶著孩子，或是祖孫三代，家庭聚餐組合比例明顯高于平日。同春園的包間在假期三天內(nèi)一直是爆滿狀態(tài)，同春園飯店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，端午當(dāng)天，包間一天翻臺(tái)已經(jīng)達(dá)到了3至4番，但還是供不應(yīng)求，松鼠桂魚(yú)等招牌“大菜”一天就賣出超過(guò)百條。
西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，端午假期期間，北京、上海、深圳、杭州、廣州等熱門城市的門店，在小長(zhǎng)假第一天就迎來(lái)了用餐高峰，各城市門店在用餐高峰期均出現(xiàn)排隊(duì)等位的情況。蒙古牛大骨、西貝專業(yè)兒童餐、西貝面筋、烤羊肉串、西貝大盤(pán)雞，成為端午小長(zhǎng)假前兩天全國(guó)銷售額排名前五的菜品。
除了家庭聚會(huì)，風(fēng)味小吃、消暑涼面也成為很多消費(fèi)者首選。端午節(jié)的“C位”無(wú)疑是粽子。西貝方面的數(shù)據(jù)顯示，自今年4月21日“西貝雜糧粽”陸續(xù)上線售賣起至6月22日，全渠道端午粽子銷售同比去年增長(zhǎng)663%。端午節(jié)假期，以京味小吃見(jiàn)長(zhǎng)的惠豐門丁肉餅店，翻臺(tái)率高達(dá)5至6番，營(yíng)收客流均創(chuàng)新高。在華天延吉餐廳西四總店，還不到中午店內(nèi)就已經(jīng)排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。延吉餐廳副經(jīng)理劉小溪介紹，端午小長(zhǎng)假期間，每天排隊(duì)等位的顧客都超過(guò)100桌。數(shù)據(jù)顯示，端午當(dāng)天，華天延吉餐廳、華天新川面館的冷面、涼面類美食單日銷量達(dá)到近萬(wàn)份。
與線下堂食同樣火爆的還有線上外賣。端午節(jié)當(dāng)天，華天延吉餐廳4家門店外賣訂單量超過(guò)800單，華天延吉餐廳副經(jīng)理劉小溪表示，用餐高峰期平均每分鐘都有好幾單。“從前廳到后廚，甚至行政、后勤都來(lái)幫忙配菜、打包。” 數(shù)據(jù)顯示，節(jié)日期間，北京華天旗下老字號(hào)線上外賣營(yíng)收比平時(shí)增長(zhǎng)近30%，外賣訂單量同比增長(zhǎng)也超過(guò)30%。
隨著暑期到來(lái)和北京“夜經(jīng)濟(jì)”多項(xiàng)活動(dòng)啟動(dòng)，多家餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人也十分看好北京這個(gè)夏天的銷售旺季。6月30日，第五屆簋街不夜節(jié)將正式啟動(dòng)，多家簋街餐飲負(fù)責(zé)人認(rèn)為，活動(dòng)在達(dá)到拉新和復(fù)購(gòu)的同時(shí)，也大大鼓勵(lì)和提振了消費(fèi)者和商家的信心。有餐企負(fù)責(zé)人預(yù)測(cè)，今年暑期客流與2022年同期相比，或?qū)?huì)有翻倍增長(zhǎng)的空間。
（文章來(lái)源：新京報(bào)）
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