1.雞塊洗凈去血水，用筷子夾出來，免去殘留的浮沫。
2.準備好調料
3.蔥頭切斷，香菇隨自己心意切就好
【資料圖】
4.鍋燒干，倒適量油，放入干紅椒、姜片和蔥頭炸鍋，根據食材放入郫縣豆瓣炒出紅油，放少量白糖，放香菇
5.香菇炒軟放燙好的雞塊急火翻炒。
6.雞塊上色后倒入或多點開水，加入干紅椒、香葉、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒
7.鍋子加蓋，大火燒開，中火燉30分鐘
8.黃豆芽洗凈湯鍋底鋪平，倒入燉好的雞塊，大火煮開
9.切好的蒜末，放醋，香油，麻油調味
10.煮的時間越久越入味
做法二
用料
主料：三黃雞1只、苦菊100克、生抽100克、魚丸100克、黑木耳100克
輔料：郫縣辣醬1勺、花椒十幾粒、蔥2段、姜3片、檸檬4片、料酒1勺、生抽1勺、白糖1勺、食鹽3克、干辣椒15個、植物油20毫升、水適量
1.準備好食材;把所用的輔料食材處理干凈
2.準備好郫縣辣醬、干辣椒、花椒，蔥切段，姜切片
3.把三黃雞去膛洗凈，斬成塊，下入開水中焯水后瀝干水分
4.另起鍋注入植物油，下入花椒和郫縣辣醬、干辣椒小火炒出紅油，再加入蔥和姜炒香
5.下入焯水的雞塊翻炒，炒至肉塊3到4成熟，烹入料酒，加入檸檬片、生抽、白糖、食鹽和清水，大火燒開
6.將鍋中的所用食材倒入火鍋中，加熱，待肉熟后，就可以加入自己喜歡的食材即涮即食
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