【資料圖】
天氣漸冷，白菜上市，又到了做泡菜的時候，酸辣的泡菜既可以作為下粥的小菜，又可以作為大魚大肉之后解膩清腸的好幫手，一次可以多做點，放入冰箱冷藏保存，隨吃隨拿，非常方便。
| 難度：切墩(初級) | 時間：10-30分鐘 |
主料 | |
| 大白菜一顆 | 白蘿卜半個 |
輔料 | |
| 蘋果一個 | 蝦皮一小把 |
| 白糖50克 | 韓式辣椒醬100克 |
| 姜一小塊 | 蒜4瓣 |
| 小蔥一顆 | 鹽適量 |
1. 大白菜去掉老幫，洗凈（也可以不用洗，腌好后會洗），一切四塊（縱向）或二塊（依白菜大小），分開葉片撒足夠的鹽，腌制8小時或一夜，腌出很多的水，若出水不多，就是鹽不夠，再撒鹽；
2. 腌好的白菜會出很多水，順便用腌出的水洗洗白菜（前面說的白菜不洗也可以，在這里洗了），嘗一下味道，若太咸用冷開水或凈化水沖洗，至咸味適中，用手稍微捏干，放盆里備用；
3. 白蘿卜洗凈，切細絲，放入調(diào)料盆中，洗凈的蝦皮切碎，放入盆中，蒜姜去皮，用蒜臼子搗成泥，一個蘋果去皮~擦泥入盆中，
4. 加糖、韓式辣椒醬，蔥切細絲入盆中
5. 帶上手套把醬料攪拌均勻
6. 把白菜一片片葉片分開，鋪入腌好的蘿卜絲，全部鋪好后，白菜放入保鮮袋中，將剩余的調(diào)料倒入，扎緊袋口，室溫下放置一天即可，放入冰箱冷藏保存；也可直接將白菜放入冰箱，2天后可以食用；喜歡韭菜的，可在扎口之前加點韭菜段，喜歡香菜的，可加點香菜碎。
用韓式辣椒醬做出的泡菜，顏色比較好看，比用辣椒面做出的辣度要低一些，另外沒用魚露，用蝦皮帶出鮮味。
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