“谷雨方來雨如絲，春聲布谷還駕犁” ，陰雨連綿的谷雨已是春季里的最后一個節氣，初夏也不再遙遠了。

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春天即將結束，春日里的許多美好也快要隨之消散了，尤其是那一口口動人的春鮮味，許多的野菜、春菜都在雨水的滋潤下快速生長了，嫩芽抽枝、葉片中的纖維也愈發長的粗壯，香嫩的口感減少了許多，韭菜就是其中之一。

俗話說 “春韭香，夏韭臭” ，生命力素來旺盛的韭菜在四季里長了一茬又一茬，但要說哪個季節的韭菜品質最佳，還要當屬春季。 春韭葉細卻肥厚鮮嫩，吃起來味道香濃，完全沒有夏韭的辛辣，也不具備秋韭的苦澀，甚至滋味中還帶有一絲鮮甜。

春天快要與人們揮手告別了，春韭的最佳賞味期也快結束了，所以一定要抓緊時間買著吃。 給大家分享一道用春韭做的春三鮮，一盤小炒把春天的三種鮮味集合在一起， 清香誘人，爽脆可口， 抓住春天的尾巴再做上幾次吃，不然到了夏天就再也吃不到如此美味的春季小炒了。

春三鮮

所需食材：韭菜一把、綠豆芽、雞蛋兩顆、生抽、鹽、雞精、白糖

1、韭菜摘去老掉的葉子，清洗干凈，切成四五厘米的長段，放入碗中淋上一勺香油，翻拌均勻。另外切蒜片、蔥段和姜絲備用。

2、綠豆芽沖洗干凈，取兩顆雞蛋打入碗中，加鹽打散，勾少許水淀粉倒入蛋液中，充分攪勻備用。

3、鍋中刷上一層油，倒入蛋液，晃動煎鍋讓蛋液在鍋中均勻鋪開，煎至一面定型后翻面再煎另一面，煎至兩面定型后盛出，晾至微涼后切成雞蛋絲。

4、起鍋燒油，下幾?；ń氛ǔ鱿阄稉瞥鰜恚亚泻玫氖[姜蒜倒入鍋中炒香，倒入豆芽，用大火快炒，加一勺生抽翻炒。

5、豆芽炒至斷生，倒入切好的蛋絲，放一勺鹽、一勺糖和一勺雞精，炒勻入味。

6、臨出鍋前，倒入韭菜段，快速翻炒十五秒左右，立即關火出鍋盛入盤中即可，這么一盤鮮香美味的春三鮮就做好了。

——老井說——

在做這道春三鮮時，韭菜切段后千萬別忘了放上一勺香油拌一拌，韭菜加了香油就能更好的鎖住里面的水分，防止炒的時候出湯、蔫巴，而且還有助于于整道菜增香提味。另外，在攤蛋餅前加水淀粉，則是為了讓雞蛋皮更有韌性，在攤的時候也就不容易破了，攤出的蛋餅完整而且吃起來口感軟韌美味。

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