自己煮雞蛋冷水下鍋還是熱水下鍋
自己煮雞蛋是冷水下鍋，煮雞蛋用冷水煮比較好。因為雞蛋熱水下鍋，會讓雞蛋突然受到高溫的蒸煮，使雞蛋出現破殼的現象，內部的蛋白和蛋黃就會從雞蛋內流出，水煮雞蛋的口感和品相就會很差。雞蛋冷水下鍋的話，會隨著水溫的上升慢慢被煮熟，蛋殼也就不容易出現破裂，口感相對來說也會比較鮮嫩。
煮雞蛋是雞蛋比較常見的食用方法，既可以保存雞蛋的營養，吃起來也非常方便。如果想要制作水煮雞蛋，可以先將雞蛋準備好，放入正常水溫的容器里洗凈，如果是放在冰箱保持了一段時間的雞蛋，可以在雞蛋洗凈之后，將雞蛋放在盛水的鍋內浸泡一段時間。然后再將準備好的雞蛋放入鍋中，將火打開，讓雞蛋在沸騰的水中煮上8—10分鐘，就可以將雞蛋取出進行食用了。
需要注意的是，雞蛋煮熟了之后會很燙，不要之間用手抓取食用，以防出現燙傷的情況。雞蛋出鍋后可以將其放置在冷水中進行冷卻，在冷水中冷卻的雞蛋也比較容易剝殼，食用也比較方便。
煮雞蛋幾分鐘能熟
水煮雞蛋一般是水開后煮3-5分鐘。雞蛋冷水下鍋。由于各地氣壓不同，水開的時間存在差異，因此從水開時開始計時。水開后煮三分鐘，此時為溏心蛋，營養成分最高，最利于人體吸收。但雞蛋未完全成熟，所以雞蛋內的細菌并未被完全殺滅。再煮兩分鐘，蛋黃蛋清已經成熟，而且保持鮮嫩，蛋黃熟而不硬。
煮雞蛋的時間不宜過短也不宜過長。雞蛋里的微生物還沒有完全被殺滅，也會影響身體的消化吸收;如果煮的時間過長，蛋黃中的鐵會和某些氨基酸成份反應，導致營養價值下降，也會影響消化吸收。
正確煮雞蛋的制作步驟
1、準備適量雞蛋，給它裝入大碗中，然后加鹽、白醋、再加適量清水給它泡一泡，這樣就能殺菌消毒的同時，還能軟化雞蛋表面的污垢。
2、浸泡10分鐘后，準備一張廚房紙巾，然后把雞蛋的表面給它擦洗干凈，接著把雞蛋再用清水淘洗兩遍后，放在一旁備用。
3、起鍋燒水，準備一口鐵鍋，往鍋中加入適量清水，接著開大火，對清水進行加熱。
4、清水在加熱的時候，不要給它完全煮沸，等鍋中有小氣泡出現的時候，記得加入一勺鹽，然后再加入一勺白醋，并把雞蛋加入到熱水中。
5、雞蛋熱水下鍋就會出現碰撞，那樣煮出來的雞蛋，很容易就會破裂，冷水下鍋去煮雞蛋，會增加其熬煮時間，煮出來的雞蛋就不鮮嫩。
6、所以在對雞蛋進行加熱的時候，一定要記得溫水下鍋，80度左右的水溫是最佳溫度，不要太高，也不要太低。
7、煮雞蛋的時候加鹽和白醋，也是非常關鍵的，因為鹽和白醋混合在一起以后，能降低熱水中的沸點，從而就能減少雞蛋的碰撞。
8、其次白醋，還有很好軟化鈣的作用，雞蛋的蛋殼就是鈣成分，這樣煮好以后的雞蛋，就更容易與蛋肉進行分離，兩者就不會出現粘連。
9、蓋上鍋蓋，然后轉大火，煮上8分鐘時間，等時間到了以后，即可把煮好的雞蛋從鍋中空水里撈出，接著用涼水給它浸泡一下，讓雞蛋迅速降溫。
10、迅速的降溫能讓雞蛋的蛋殼，與蛋肉快速分離，而且雞蛋在剝的過程中也不燙手，這樣雞蛋去殼時，就會變得更容易。
11、雞蛋過涼水不用太久，兩分鐘后把它控水撈出，然后把雞蛋放到桌子上，將它的蛋殼敲碎，再輕輕一剝，就能得到一個個完整的雞蛋。
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