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(資料圖)

1、所謂中央廚房，就是用冷藏車配送菜品，所有直營店實行統(tǒng)一采購配送。以前餐廳進貨的方式是除了毛肚鴨腸之類的干貨，所有的新鮮蔬菜都是直營店采購。采用中央廚房配送后，成本將比傳統(tǒng)配送節(jié)省30%左右。

2、中央廚房使用巨大的操作間，有專人負責采購、選菜、切菜、調味等。半成品連同準備好的調料，在規(guī)定的時間內以統(tǒng)一的運輸方式運送到分公司。

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