釀酒產業進入了注重風味與健康表達、自然生態和釀酒微生態表達的“雙表達”時代，探尋綠色發展、踐行“雙碳戰略”成為產業生態建設和可持續發展的時代訴求。綠色消費意識不斷提升的當下，更智慧、更生態的釀造生產既是白酒高品質的“守門人”，也是企業實現永續發展的必由之路。
“三河兩湖一濕地”，成就了洋河釀造綿柔型白酒不可復制的生態環境。珍視自然饋贈，洋河將碳達峰目標和碳中和愿景轉化為企業行動，建設“零碳工廠”和“零碳產區”，以綠色全產業鏈釀造實現“環境友好”，以智能釀造確保產品品質和產業可持續，用綠色繪就企業高質量發展的底色。
生態賦能綿柔品質
(資料圖片僅供參考)
生態資源、依天而釀是名酒的天然基因。“白酒的釀造過程，其實也是微生物在釀酒”，這是釀酒師們交流時經常說的一句話。
被譽為“綿柔鼻祖”的洋河有著“福泉酒海清香美，味占江南第一家”的美譽，這背后離不開一方水土的滋潤，洋河位于中國白酒宿遷產區，也是中國酒業協會評選出的“世界三大濕地名酒產區”之一。“通過色譜分析，發現洋河綿柔型白酒骨架成分的比例更加協調，這是許多酒廠不可復制的”，白酒分析專家金佩璋曾分析說。
洪澤湖濕地。 企業供圖
有權威機構檢測發現，洪澤湖濕地微生物基因數組達到16000多個，是其他地區的16倍之多，菌數約有2000多萬種。由于豐富和穩定的微生物菌群，綿柔型白酒中風味物質含量可達到4000多種。
白酒釀造屬于開放式發酵，與周邊的地理環境和微生態環境密切關聯，因此產區要素對釀造酒水來說有著至關重要的影響，在洋河人眼里，造就綿柔型白酒的微生物就像是珍貴的藝術品般可遇而不可求。微生物既是生態系統中的重要組成部分，也是形成綿柔型白酒風味物質及健康活性成分的動力源泉。此外，宿遷溫潤的氣候以及土壤、水資源等，共同造就了洋河綿柔的優良品質，并不斷為其輸送清泉活水。
綠色釀造實現環境友好
自然的釀造環境賦予洋河各具特色的風格，構成獨特的“生態密碼”，建設從“從田間到舌尖”的全產業鏈綠色生產模式，是洋河回饋自然守護生態的首要課題。
在今年3月的中國酒業協會第六屆理事會第五次（擴大）會議上，洋河股份黨委書記、董事長，雙溝酒業董事長張聯東談及推動傳統企業向現代化企業轉型時表示，要推動生產方式向綠色、節能、低碳、循環等方向轉型升級。
洋河連跨釀酒車間。 企業供圖
圍繞建設國內一流的“零碳”白酒生產企業，洋河構建以“光伏+生物質”多能互補能源利用形式，打造園區級“源網荷儲一體化”的綠色可再生能源供給和消納試點；開展釀造廢水、污泥及酒糟資源化利用項目建設或企業戰略合作，建立白酒釀造資源循環化新模式；還建成智能化能源管理系統、循環水系統、沼氣鍋爐及光伏發電等項目。
在洋河，還有許多“探索家”“發明家”，他們持續將低碳節約理念內化于心，外化于行。維修二班許強創新開展漿水罐自動化改造項目，全年可節約用水2586噸、節約用汽4938.5噸；釀酒113車間王青海牽頭釀造工藝優化探索，一個小組每天可節約蒸汽0.5噸至0.9噸、減少揮發性有機氣體排放，實現節能降碳與生態環保雙重提升。
“2022年共使用光伏發電2514.29萬KWh，占用電總量的28.17%，通過使用清潔能源，加強能耗管控，公司在產量年均上升的前提下，電能等能源消耗上升比率小于產量年均增長率；公司通過污水處理厭氧發酵產生的沼氣全部用于鍋爐燃燒生產蒸汽，全年蒸汽產量24萬噸，減少二氧化碳排放7.5萬噸。”洋河股份日前發布的2022企業社會責任報告暨ESG報告中，一組組數據也體現洋河通過技術改造和技術升級聚焦清潔能源、余熱利用、梯級利用等領域取得的綠色成績。
洋河股份將節能低碳、減排減污、循環利用貫穿生產運營管理體系中，“取之于自然，回饋于自然”，實現公司發展與環境友好雙贏，也因此收獲“江蘇省節水型先進企業”“國家級綠色工廠”等稱號。
以“更智慧”追求雙碳新標桿
今年5月舉辦的《白酒企業溫室氣體核算方法及報告標準》《白酒產品碳足跡評價標準》團體標準研討會上，中國酒業協會表示，今年內將盡快出臺這兩項標準，為白酒工業實現雙碳目標提供標準支持。
近幾年，名酒企業在降低能耗踐行“雙碳”戰略上均有積極作為。洋河除了在鏈條綠色化方面下功夫，還通過構建白酒釀造智能平臺，探索實現智能釀造機器人技術，以數字化賦能產業鏈，打造以洋河股份為鏈主，以原糧種植、包材物流為鏈屬的白酒產業鏈“生態圈”，打好“智改數轉升級、新舊動能轉換、經營提質增效”主動仗，從而實現傳統產業向現代化企業轉型，實現高質量發展。
洋河智能工廠。 企業供圖
數字賦能下，洋河也逐步建立詳細的供應商碳排放信息數據庫，制定供應商碳足跡指標、強化供應端整合、建立可再生能源交易合作新模式，影響供應商和銷售商控制原料和銷售端碳排放，構建綠色低碳產業鏈。
“雙碳”戰略為酒業發展植入綠色內核，以綠色生態表達品質也是洋河踐行社會責任、推動“品質革命”的重要舉措。隨著日前洋河股份《綿柔型白酒創新工藝研究與應用》等三項科技成果通過鑒定，達國際領先水平，寫下注重風味與健康表達、自然生態和釀酒微生態表達“雙表達”新的注腳，為開創“二次創業、二次騰飛”新時代添翼。
文/秦勝南
編輯 祝鳳嵐
校對 陳荻雁
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