里斯戰略定位咨詢中國區副總裁羅賢亮
2023年6月14日，在FBIF2023食品飲料創新論壇及FBIF食品創新展上，里斯戰略定位咨詢中國區副總裁羅賢亮對《如何給糾結的Z世代做創新——中國零食飲料品類研究報告》（以下簡稱為“報告”）進行了解讀。
【資料圖】
報告指出，Z世代月均可支配收入比全國平均值高出近50%，9成Z世代將逐漸成為零食飲料行業的重度消費者。與此同時，從人數規模來看， Z世代已成長為中堅力量。根據第七次人口普查數據，Z世代的總人數約為2.6億，約占總人口數的19%。
據羅賢亮介紹，在Z世代中，每周購買一次以上零食飲料的重度消費者占比非常高。這是零食飲料行業必須要抓住的一類人群，這不僅是抓住了當下的主流，更是挑戰原有的格局進行創新的重要方向。
道理并不復雜，但做起來卻困難重重。面對這個基數龐大、潛力無限的用戶群體，遠不止說起來那么簡單。
Z世代，糾結的消費者
Z世代雖出生于溫室環境，但卻并不是一帆風順的。
他們成長于存量發展階段，社會越來越卷，從職場到校園，都面臨著重重挑戰。而信息紛雜的互聯網，也放大了這種焦慮情緒。
報告指出，Z世代成長、成熟環境中不斷經歷的轉折造就了他們認知模式的巨大矛盾，使其成為“既要又要”的一代人，可謂是“史上最糾結的一代”——77.5%的Z世代受訪者認為成分健康是最重要的考量因素。年輕一代健康養生意識更強，青睞更健康、更干凈的原料、成分、配料。但是另一面，對健康的追求又無法讓年輕人們放下味蕾享受。
由于新一代消費者的這一特性，零食飲料行業產生了“健康化”與“刺激化”并存的趨勢，誕生了大量向兩極發展的品牌。
一方面，零食飲料行業紛紛加入新一輪“0糖”、“0脂”、“0卡”大戰，力圖以成分革新的方式，抓住年輕人的心和胃，如無糖氣泡水；而另一邊，各種加麻加辣的“重口味”食品同樣也得到了Z世代的青睞，誕生了一批成長速度極快的新品牌，如螺螄粉、肥汁米線等。
反觀梅酒這個本來極有潛力的賽道，卻存在種種發展問題。雖然江小白旗下的梅見已經實現全年銷售規模破10億，但是在羅賢亮看來，這僅僅是渠道能力的勝利，市場對于梅酒的認知還是非常弱，品類沒有教育清楚。
他認為，透過年輕人對健康問題的關注，品牌們更應該意識到，背后的核心問題在于情緒焦慮。梅子酒在日本的普及率比中國要高非常多，這背后很重要的原因在于，梅子酒在日本主打女性市場，以解壓、養顏為核心買點，讓一個本來意味著不健康的酒類產品，做到了非常可觀的規模。
“要打動Z世代，最重要的是要解決他們關注的問題。”經過羅賢亮和團隊的調研發現，Z世代最關注的問題中，占比最高的就是體重控制。其次是腸胃健康，再次是皮膚和視力的問題，再之后是情緒焦慮的問題。“恰恰是因為Z世代的心理層面非常糾結，品牌方才應該簡化選擇，真正幫他們解決焦慮，不再糾結。”
Z世代的錢不好賺
與消費需求相對應，Z世代對于價格的敏感度也很高。
“絕大多數消費者認為鐘薛高定價不合理，58%認為產品根本不值價格，40%認為價格完全超過目前消費水平。”報告認為，部分新消費品牌以為Z世代花錢很闊氣，盲目消費升級，跨級漲價，售價高高在上，價值卻寥寥無幾。
消費升級并非一蹴而就，而是一個逐步升級的過程。而在這個過程中，如何讓品牌心智的種植速度與用戶消費升級的節奏相匹配，則是一門不小的學問。
根據里斯戰略定位咨詢調研的結果顯示，全國80%以上的Z世代群體，每月的零食飲料花費在400元以上，即日均消費在10元以上。其中，一二線城市的Z世代群體里有40%，每月在零食飲料花費在800元以上，有21%每月在食品飲料上的開銷高達1000元及以上。此外，盡管宏觀經濟有增長壓力，但45.5%的Z世代在零食飲料上的支出相較上一年（2021年）都有明顯的增長，展現出了極強的消費韌性。
可是，想要撬動Z世代的口袋，卻并沒有變得更容易。
調研結果顯示，在Z世代看來，選購食品飲料時，性價比是僅次于“好吃”的第二大評判標準，他們更關注產品的體驗，是否對得起付出的價格。
“Z世代的錢，真的不好掙。”羅賢亮感嘆，但這也是很多品牌存在的首個誤區。Z世代的消費是升級和降級并存，他們的消費觀念很精明，所以他們的錢不是那么好賺的。鐘薛高為什么會變成雪糕刺客，引起爭議？背后的原因其實就是步子邁得太大了，雪糕三塊五塊是主流，結果鐘薛高卻跳到了20塊錢的價位，嚴重挑戰了當代年輕人的消費觀。
除了雪糕，方便面則是零食飲料領域中另一個被過度升級的市場。方便面市場中，主流價格段已由3元以下/桶，升級為3-5元/桶。伴隨著行業端和消費者端的雙重消費升級，未來8-15元的方便面有著較大的增長空間。
而拉面說上市即定位“20元+”的高端拉面，相較速食行業10元以內的主流價格進行了跨級提升，隨后便遭遇了增長乏力的困境。根據報告中的數據顯示，拉面說2021上半年銷量同比下滑了12%。
幾乎每個品牌都想討好Z世代，但并不容易實現。
這是一群精明而挑剔的消費者，也是代表了未來市場主流觀點的最重要的核心人群。相比較上一代人，他們樂于嘗鮮卻又糾結善變，想在日新月異的市場中，獲得他們的青睞，就需要品牌具備對新一代消費者心智的把握，以及在產品創新能力上的持續精進追求。（本文首發鈦媒體APP, 作者| 謝璇 編輯 | 房煜）
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