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蘋果是典型的呼吸躍變型水果，采后呼吸作用很強，會消耗蘋果中的淀粉、糖、果膠和有機酸，使蘋果在貯藏過程中變綿、變軟，長期貯藏時風味變淡。“低溫＋自發氣調”是我國蘋果貯藏中最常用的方法。所謂的自發氣調是指不用氣調庫，通過塑料薄膜帳或塑料小包裝，調節貯藏環境中氧氣和二氧化碳的濃度。蘋果含水量達到80％~85％，采收后呼吸作用會帶走水分,使果皮易失水皺縮，發生失鮮。
不同品種蘋果耐貯性相差很大。紅富士、小國光、秦冠等晚熟品種較耐貯藏，如紅富士蘋果推薦貯藏期為5~7個月。元帥系等中熟品種次之，紅星系、北斗、喬納金等中晚熟品種后熟易發綿，多作為中短期貯藏，早熟品種一般只進行周轉貯藏。
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