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云南拋皮是一種以米粉為主要原料，加入豆芽、豆腐干、瘦肉絲等配料，再加入調料如鹽、醬油、醋等制成的傳統小吃。以下是一個簡單的云南拋皮的制作方法：

材料：

米粉

(資料圖片)

豆芽

豆腐干

瘦肉絲

鹽

醬油

醋

雞精

香油

蔥花

步驟：

將米粉泡軟備用。

將豆芽洗凈備用。

將豆腐干切成細條備用。

將瘦肉絲用鹽、醬油、料酒等腌制備用。

將泡軟的米粉放入開水中煮熟，撈出瀝干備用。

將豆芽和豆腐干放入開水中焯水，撈出瀝干備用。

將腌制好的瘦肉絲放入熱油中煸炒至變色，撈出備用。

將煮好的米粉、豆芽、豆腐干混合在一起，加入鹽、醬油、醋、雞精、香油等調料，攪拌均勻。

將炒好的瘦肉絲放在米粉上，撒上蔥花即可食用。