螺螄粉臭的原因是什么
螺螄粉的“臭”,源于何處?
當然也有人完全不能接受螺螄粉這種美食,第一感覺就是“奇臭無比”,這種獨特的非常具有辨識度臭味到底從何而來呢?
其實,這股濃郁的特殊臭味主要來源于螺螄粉當中的獨特配料——“腌制酸筍”。
舌尖上的中國第一集就詳細介紹了柳州酸筍的制作
味道獨特的柳州酸筍,主要是選取肉食豐富的大頭甜筍,然后加入山泉水用大瓦缸腌制半個月左右而成。作為腌制發酵食品,發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質,所以就會有特殊的味道。就像臭豆腐一樣,柳州螺螄粉的酸臭味,也正是由此而來。

螺螄粉傷身體嗎
一般情況下,吃螺螄粉對身體有一定的壞處,可能會導致肥胖、胃痛、上火等。具體情況分析如下:
1.肥胖:螺螄粉中含有豐富的菜籽油和辣椒油,熱量較高,并且含有大量的不飽和脂肪酸,不能被人體吸收,容易堆積在體內,從而導致肥胖。
2.胃痛:螺螄粉中的辣椒油與普通的辣椒油不同,其辣度是帶有侵略性的,對胃黏膜的刺激較大,可能會損害胃神經末梢,從而導致胃痛。
3.上火:螺螄粉的調料中含有泡紅椒、泡山椒、辣椒粉等,較為辛辣刺激,吃了容易產生胃熱,使得熱邪循經絡傳遞,傳至心、肝和肺,引起三臟熱邪亢盛,并且在體內生成火邪,從而導致上火。