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1.芋頭藍了還能吃嗎？芋頭皮發青的時候最好不要吃。青色部分可能含有毒素。芋頭類似土豆之類的食物，青色部分最好不要吃。
顏色正常的芋頭富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素B1、維生素B2、皂甙等成分。可以適量準備熟食，吃多了有氣滯之弊，生食微毒。
2.芋頭發芽后可以吃嗎？是的。
芋頭口感綿軟，香甜糯糯，營養價值與土豆相近，不含龍葵堿，易消化不致中毒，是人們喜食的一種基本根類食品。但種子發芽會消耗一些營養成分，發芽后的芋頭口感會變差，營養成分會降低，但不會對人體健康造成危害。
3.如何挑選好的芋頭：一定要仔細觀察整個芋頭的外觀，因為芋頭的外表往往會有一些皮毛，會遮住部分表皮。把那些皮毛拉出來仔細摸摸，看看有沒有霉爛、腐爛、變硬、枯萎、有斑點等痕跡。好的芋頭絕不會有這些痕跡。
檢查新鮮度。因為整個芋頭都來自于土壤，所以新鮮的芋頭一定有濕潤土壤的味道，本身也有一點水分。而且，鮮芋頭一般都比較硬。如果發現芋頭軟了，很可能是老了，不新鮮了。
檢查芋頭的大小。越大越好。它的質量和價格往往與其規模成正比。但是它的外形在大的時候也更容易受損，所以還有一個要求就是它的外形不能有疤痕，也就是說要求保持芋頭的完整性。
一般來說，芋頭是否優質，肉質是否夠粉，都可以從根部查起。用刀稍微切開根部，切口處會出現一些乳白色的粘稠液體。用手輕輕摸一下。如果粘液很濃很白，而且能很快變成白色粉末，那么這個芋頭就夠細了，是精品。
本文到此結束，希望對大家有所幫助。
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