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夏天到了，“蒸雙臭”這道江湖美食是很多杭州人的心頭好。其中的食材莧菜根，內芯晶瑩而外皮青綠，經過腌制，聞起來臭，吃起來香，深受老百姓喜愛。但是，這道美食如果腌制不到位，極易引起亞硝酸鹽中毒。
6月24日晚上，浙大二院臨平院區急診接診一家三口進食腌制莧菜根后出現嘴唇、手指發紫就診患者。醫生追問病史，50多歲的史阿姨每年自己腌制莧菜根食用，今年更改配方，使用小蘇打和食鹽腌制，僅二天就上餐桌跟老伴、女兒食用。吃完20分鐘后，發現女兒嘴唇發紫，剛開始以為是菜的緣故，后面女兒手指也發紫，伴惡心嘔吐，感覺不對勁，趕緊到醫院就診。
浙大二院臨平院區急診當班醫生詢問病史考慮亞硝酸鹽中毒引起，立即給予血氣分析查高鐵血紅蛋白，三個人都增高，最高的是女兒高達24.5%。立即給予洗胃、特效解毒劑亞甲藍等對癥治療，經積極治療好轉出院。
近期，浙大二院臨平院區急診接診多起因食用腌制莧菜根后出現亞硝酸鹽中毒癥狀，嚴重一例患者高鐵血紅蛋白51.9%，出現意識障礙、呼吸衰竭收治ICU。亞硝酸鹽中毒量0.3~0.5g/kg體重，致死量為3g/kg體重。植物體酸鹽還原菌大量繁殖，其中含有硝酸鹽在這些細菌作用下還原成亞硝酸鹽。因此，如果在沒腌制熟透的情況下吃了霉莧菜梗，很可能會引起急性亞硝酸鹽中毒。
浙大二院臨平院區急診副主任李鋒建議，盡量延長腌制時間，只要腌制時間長達一個月甚至幾個月，那么蔬菜中的亞硝酸鹽就會被細菌所分解，逐漸下降乃至基本消失。不要長期吃，偶爾吃一次兩次解解饞，每次不要吃太多。亞硝酸鹽可以溶于水，蒸菜之前，用水洗一洗，可以洗掉一部分亞硝酸鹽。
他還提醒，高血壓、腎功能損傷的患者腌制品盡量少吃。如果已經吃進去，最好同時攝入豐富的維生素C，可以在胃內阻斷亞硝酸鹽生成致癌物。
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