□南京日報/紫金山新聞記者 朱凱黃琳燕
編者按
【資料圖】
城市小店連接千行百業、服務千家萬戶，是穩就業、保民生的重要抓手，也是暢通經濟微循環的“毛細血管”，與百姓生活的便利度和幸福感密切相關。今年以來，南京深入實施“小店計劃”，給數量眾多的城鄉小店補元氣、添能量、增活力，半年來已惠及10余萬家小店。本報今起推出《探小店·看活力》系列報道，實地探訪南京街頭巷尾的“寶藏小店”，深入挖掘小店發展的“創業史”“生意經”，在升騰的煙火氣中感受小店經濟的蓬勃活力。
探小店 看活力
“里面請，要點些什么”“來了，您的兩籠湯包”……7月3日上午10點多，還未到中午飯點，位于太平門的老鼓樓湯包店里已經忙碌了起來。
湯包、桂花酒釀元宵、鴨血粉絲湯、鹽水鴨、炸鵪鶉……小店一角，游客伊海濤一家人點了滿滿一桌南京小吃。他告訴記者，2003年第一次嘗到南京湯包便印象深刻，此后基本每年都會專程來品嘗，“這家店的口味非常好，我一個人能吃好幾籠。以前開車6個小時過來，這次全家一起坐高鐵來，到南京第一餐就要先吃湯包。”
面皮薄軟、肉餡鮮嫩、汁水豐盈、咸甜香相得益彰的湯包是南京特色美食之一。在老鼓樓湯包創始人耿娟心里，她不僅要傳遞老南京人的舌尖記憶，還要讓全國各地的游客愛上南京味道、了解南京文化。
“我父母是以前雞鳴酒家的職工，雞鳴酒家拆除后，當時在媒體工作的我經常接到讀者電話，詢問哪里能吃到雞鳴湯包。我從中感受到南京人對湯包的感情，便想到，既然父母的手藝猶在，不如讓他們重新出來做一做，讓老味道再回歸。”耿娟告訴記者，2003年她的父母在三牌樓開了一家小店，當時口碑就很好，2008年她自主創業，在太平門開了第一家老鼓樓湯包店。
面積從60平方米擴張到180平方米，從一個門店到十多家分店，經過十余年的耕耘，老鼓樓湯包的生意越做越好，名氣也越來越響亮。
疫情期間，面臨堂食暫停、收入減少等現實困難，耿娟積極轉變經營思路，瞄準機遇步入預制菜新賽道。“當時雖然堂食暫停，但還是有不少客人來店里買現做的半成品帶回去，我就想到做速凍湯包，大家買回去既好存放，吃起來也方便。”很快，老鼓樓湯包在江寧建起了中央廚房，專門研發速凍湯包，并和社區團購合作，讓大家足不出戶也能吃到原汁原味的老鼓樓湯包。“現在我們的速凍湯包已經售往全國各地，很多外地游客來店里就餐后，都會購買速凍湯包寄回去。”耿娟說。
今年以來，隨著消費市場強力復蘇，老鼓樓湯包的生意也蒸蒸日上，“五一”假期，又一家新店在夫子廟景區開門迎客。除了湯包、鴨血粉絲湯等菜品，新店還推出了炸鵪鶉、糟鴨舌等新菜品。
“今年南京成為旅游熱門城市，很多人來南京先到景點打卡，再尋找當地的特色小吃。”耿娟表示，地方美食也是城市文化的重要載體，除了還原湯包的純正口感，她還在挖掘更多的南京美食，“我們推出了30年前曾在夫子廟流行的炸鵪鶉，復原《紅樓夢》中記載的金陵小吃，讓南京市民吃到記憶中的味道，也讓更多的外地食客在美食中感受南京文化。”
店里，美國游客Lauren正帶著孩子品嘗湯包、鴨血餛飩等南京美食，“這次是來南京探親、旅游，我覺得南京美食非常好吃，小孩也很喜歡。”
記者手記
熱氣騰騰的小籠湯包、香氣四溢的鴨血粉絲湯、甜而不膩的桂花糖芋苗，地道的南京美食吸引著八方來客。今年，街頭巷尾重燃的煙火氣既是城市經濟活力的見證，也是萬千小店主們堅持努力的成果。
“2019年以前，我感覺生意很好做，疫情來襲后，切身感受到了艱難。”耿娟對記者說的這句話，也是眾多小店主的心聲。
辦法總比困難多。店里人手不足，老板帶著員工齊心協力加班加點；堂食暫停，就開啟外帶、社區團購等新方式；生意受影響，就積極觸網、推出新品、創新場景千方百計吸客引流……采訪中，記者看到了小店店主迎難而上的拼勁、咬緊牙關的韌勁、求新求變的闖勁。
市場冷暖，“小店”先知。
“今年南京人氣很旺，我對小店的未來發展充滿信心。”從“緩過來”到“火起來”，耿娟操持的湯包店是南京消費市場快速恢復的一個縮影。在“小店計劃”的帶動下，萬千小店正重拾發展信心，元氣滿滿地迎接新的春天。
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