圖源/視覺中國 文/ 金錯(cuò)刀頻道
咖啡，最近快被中國人打成了“豆?jié){價(jià)”。
瑞幸宣布回歸9.9時(shí)代，借著梅西大火的庫迪咖啡把價(jià)格打到了8.8。
(資料圖)
但最狠的還是奶茶大魔王· 冰淇淋一哥·洗腦神曲代言人：蜜雪冰城。
自從把腳伸進(jìn)了咖啡領(lǐng)域開出幸運(yùn)咖后，冰美式只要5元。
這個(gè)端午節(jié)，在幸運(yùn)咖的縣城門店里，擠滿了前來喝咖啡的大爺大媽們，營業(yè)額直逼一線城市。
商場(chǎng)里的庫迪咖啡，主打的就是爆單。
但每個(gè)人的悲歡并不相同，咖啡巨頭太平洋咖啡正在這個(gè)端午經(jīng)歷著關(guān)店危機(jī)。
除了大本營廣州，深圳、無錫、上海也都出現(xiàn)了太平洋咖啡閉店的情況。
從2021年到現(xiàn)在，太平洋咖啡總共關(guān)掉了超過120家門店，市場(chǎng)份額也不斷被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手積壓。
從曾經(jīng)視星巴克為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的中國市場(chǎng)第二大咖啡連鎖品牌，成為市占率僅為1.7%的邊緣品牌。
太平洋咖啡，到底被哪個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手“卷”死了？
雖然賣的都是咖啡，但各家店的“氣質(zhì)”卻不太一樣。
星巴克一直在強(qiáng)調(diào)“小資”，瑞幸咖啡是打工人的“續(xù)命神器”，而太平洋咖啡的氣質(zhì)就是——商務(wù)精英。
在香港的太平洋咖啡，標(biāo)語都是為了金融精英們定制：
“A coffee a day keeps the burden at bay. ” (喝咖啡，沒壓力！)
1992年，從西雅圖來到香港工作的一對(duì)夫婦，因?yàn)檎也坏胶煤鹊目Х龋驮谙愀蹌?chuàng)立了太平洋咖啡。
第一家店不是開在商場(chǎng)或是景區(qū)里，而是選在了香港金融中心中環(huán)——香港著名的銀行家、律師以及會(huì)計(jì)師聚集地。
所以，早期的太平洋咖啡幾乎沒什么星巴克式的輕松氛圍，穿西裝的卻大有人在。
為了搞定這些商務(wù)精英，當(dāng)筆記本電腦還沒有在中國普及之時(shí)，太平洋咖啡就安裝了連接互聯(lián)網(wǎng)的電腦。
再比如，太平洋咖啡的每家店，每天都會(huì)在黑板上分享“每日金句”，給奮斗的年輕人打打雞血。
這個(gè)習(xí)慣一直延續(xù)至今，甚至太平洋咖啡CEO藍(lán)屹在內(nèi)部講話中還專門提到每日金句的重要性。
“因?yàn)槲覀兊目蛻舳酁?8歲到30多歲的專業(yè)人士，也有很多穿著西裝過來談生意的。”
于是，太平洋咖啡成為了香港令人恐懼又振奮的寫字樓世界里的“釘子戶”。
2011年，在香港《信報(bào)》的讀者調(diào)查之中，太平洋咖啡被這些精英選為他們心目中“最喜愛的連鎖式咖啡店”。
但太平洋咖啡真正打入內(nèi)地 ，是2010年被華潤收購之后。
這一年，華潤砸3.266億港元收購了太平洋咖啡連鎖80%權(quán)益，華潤一躍成為大股東，正式進(jìn)軍咖啡連鎖店業(yè)務(wù)。
老本行是開超市的華潤，怎么突然對(duì)咖啡店感興趣了？
雖然是第一次，但華潤已經(jīng)在內(nèi)地布局了2000多個(gè)超市零售店，完全可以在自己的地盤上發(fā)展咖啡業(yè)務(wù)。
華潤卻信心滿滿的表示，計(jì)劃在3年內(nèi)開設(shè)200家咖啡分店，在5年內(nèi)將太平洋咖啡做成中國最大的咖啡連鎖店。
但華潤的路子，明顯玩得更大膽。
當(dāng)時(shí)的內(nèi)地，并沒有香港那么多商務(wù)精英人士，于是華潤瞄準(zhǔn)了一個(gè)地方：銀行。
2012年，太平洋咖啡在國內(nèi)率先推出“咖啡銀行”，在銀行營業(yè)廳一側(cè)設(shè)立咖啡店。
這些顧客在等候辦理銀行業(yè)務(wù)時(shí)可以喝喝咖啡，更方便的是，私人財(cái)富顧問還能在這里暢談投資理財(cái)計(jì)劃。
與銀行的合作只是牛刀小試，真正讓太平洋咖啡嘗到甜頭的是打進(jìn)了醫(yī)院。
過去在香港，太平洋咖啡就有與香港伊麗莎白醫(yī)院合作的先例。
2014年，太平洋咖啡與上海仁濟(jì)醫(yī)院進(jìn)行合作，在仁濟(jì)醫(yī)院門診大廳開設(shè)了一間40平方米的“醫(yī)院咖啡”。
隨后，太平洋咖啡又走進(jìn)了廣州、北京、深圳、烏魯木齊等全國各地的醫(yī)院。
CEO藍(lán)屹從三方面認(rèn)定醫(yī)院咖啡的可行性：
第一，到醫(yī)院看病的人更需要的是干凈、健康的餐飲；其次，病人往往是有人陪同前去的，這些陪同人員需要歇腳的地方；最重要的是，醫(yī)生和護(hù)士是買咖啡的常客。
這事兒還真讓太平洋咖啡干成了。
上海仁濟(jì)醫(yī)院的太平洋咖啡店面積僅40㎡，每日銷售額與上百平米的店鋪不相上下。
在2017年，也就是瑞幸咖啡剛剛成立的那一年，太平洋咖啡就已經(jīng)在全球開出近500家門店。
如果把時(shí)間定格在這一年，太平洋就是中國市場(chǎng)第二大咖啡連鎖品牌。
2017年，隨著瑞幸咖啡的誕生，一場(chǎng)屬于中國人的“咖啡平權(quán)”運(yùn)動(dòng)徹底開始。
中國咖啡店們打破了一切外國人的規(guī)則，在自家的地盤就是這么硬氣，我的規(guī)矩就是規(guī)矩。
率先被打破的，就是咖啡要賣貴的規(guī)矩。
2023年商家的主題詞變成了——降價(jià)。
“價(jià)格屠夫”瑞幸，在幾年前讓年輕人嘗到僅需花費(fèi)十幾塊的咖啡。現(xiàn)在，瑞幸咖啡前董事長陸正耀 2022 年底創(chuàng)立的庫迪咖啡。
庫迪不僅門店選址緊追瑞幸，而且每杯8.8元，邀請(qǐng)新朋友獲得0元免費(fèi)喝咖啡獎(jiǎng)勵(lì)。
但低價(jià)這件事，永遠(yuǎn)只有更卷，沒有最卷。
蜜雪冰城的幸運(yùn)咖接過了瑞幸的棒子，在“咖啡消費(fèi)平權(quán)”路上更近了一步。
5元的美式，7元的拿鐵，且專門往三四五線城市開。幸運(yùn)咖在官網(wǎng)喊出的目標(biāo)是，把幸運(yùn)咖開到每個(gè)大學(xué)、每個(gè)縣城、每個(gè)城市。
今年2月，奶茶大佬CoCo還進(jìn)來插了一腳，宣布全國范圍內(nèi)的降價(jià)：現(xiàn)磨美式3.9元，生椰拿鐵8.9元。
一杯美式咖啡，太平洋咖啡的價(jià)格是30元，在瑞幸能炫3杯，在幸運(yùn)咖竟然喪心病狂的能買6杯。
對(duì)把咖啡當(dāng)“打工人下午茶”的人們來說 ，咖啡豆只要不是太難喝，便宜才是硬道理。
接下來，中國同行們又上演了一出《速度與激情之咖啡版》。
截至今年 6 月，發(fā)生了兩件大事：
一是庫迪僅花短短七個(gè)月時(shí)間就已經(jīng)突破 1700 家；二是瑞幸已經(jīng)開到了一萬家店。
而在門店數(shù)量上僅次于瑞幸和星巴克的幸運(yùn)咖，則采和蜜雪冰城一樣的策略：目前也已有將近 2500 家門店 ，比麥當(dāng)勞的麥咖啡數(shù)量都多。
開咖啡店再也不屬于小資，而是資本的事情。
在2020年，太平洋咖啡市場(chǎng)占有率已經(jīng)排在了星巴克、瑞幸、Costa后面，市占率僅為1.7%。
咖啡味道的規(guī)矩，也被中國人徹底打破了。
當(dāng)意大利的披薩傳入中國時(shí)，意大利人估計(jì)怎么也無法接受小龍蝦披薩、宮保雞丁披薩和火鍋披薩。
如今，咖啡也迎來了徹底的“中國式同化”。
在感受過瑞幸的茉莉拿鐵和碧螺春拿鐵后，刀哥在庫迪咖啡點(diǎn)單時(shí)，還是被各種各樣的咖啡種類所震撼 :
“蜜意茉茉生酪拿鐵”、“潘帕斯藍(lán)茉莉拿鐵”、“星辰厚乳”、“馬黛茶冰萃”...
這齊全的品類，接地氣的價(jià)格和隨處可見的店鋪確實(shí)拿出了卷死同行的氣勢(shì)。
有人說，傳統(tǒng)咖啡店之?dāng)≡从跀[爛。
2020年中國咖啡市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3000億元，預(yù)計(jì)2025年中國咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到萬億元。
這么大市場(chǎng)，沒有人心甘情愿擺爛。
太平洋咖啡在痛定思痛后，也曾經(jīng)努力轉(zhuǎn)型，憋出了兩個(gè)大招。
第一個(gè)大招：學(xué)喜茶。
2018年7月底，26歲的太平洋咖啡也在全國300多家門店全線上新了茶飲品牌——太茶。
乍一看，風(fēng)格確實(shí)跟喜茶很像，但太平洋咖啡飲品拓展總監(jiān)黎秀賢表示，太茶要做的是“輕養(yǎng)生”。
于是，太茶系列產(chǎn)品使用了比較少見的搭配食材，比如無花果、銀耳，但“養(yǎng)生”這個(gè)噱頭還是敗給了“好喝”，太茶并沒有在市場(chǎng)上激起什么水花。
相反，中國的奶茶品牌也在虎視眈眈的盯著咖啡這塊肉。
過去兩年，茶飲品牌直接或間接入局咖啡賽道的比比皆是——開設(shè)子品牌、投資潛力品牌，甚至直接收購新品牌。
2015年，CoCo就開設(shè)了第一家上線咖啡的門店，此后四年時(shí)間CoCo café迅速突破1500家。
蜜雪冰城也是雙線布局，喜茶除了自己下場(chǎng)賣咖啡以外，還投資了精品咖啡品牌Seesaw，開業(yè)就成了排隊(duì)王。
第二個(gè)大招：開放加盟。
過去，太平洋咖啡基本上主打直營店。
而為了擴(kuò)大市場(chǎng)，太平洋咖啡以直營門店作為基礎(chǔ)，開放了城市代理加盟和特殊渠道加盟兩種合作投資方式。
按理說，開放加盟也是好事一件，但在這件事兒上，百萬的加盟門檻卻少了些競(jìng)爭(zhēng)力。
今年年初因?yàn)橹辈ラg蹦迪大火的T97咖啡，雖然名氣比不上太平洋咖啡，但打出了“一年閉店，合作費(fèi)100%返還”的誘惑。
人人知道開咖啡店競(jìng)爭(zhēng)激烈、風(fēng)險(xiǎn)大，但低門檻總是更有吸引力。
結(jié) 語：
在幾年之前，很多人都在質(zhì)疑，咖啡在中國沒有未來，因?yàn)楹攘藥浊瓴栾嫷闹袊粣酆瓤Х取?/p>
然而才幾年時(shí)間，咖啡搖身一變已經(jīng)成為一門大生意。
在2022年，星巴克中國曾定下“2025 愿景”，稱未來三年要以平均每九個(gè)小時(shí)開一家新店的速度，增加 3000 家門店。
連老大星巴克都被卷的不輕，更別提其他品牌了。
表面上看，是瑞幸、Manner、庫迪這些“野路子”打贏了星巴克、太平洋、Costa這些傳統(tǒng)巨頭。
但實(shí)際上，更像是一場(chǎng)中國咖啡時(shí)代的改變。
輸贏的，從來不是兩個(gè)品牌，而是兩個(gè)時(shí)代。
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本篇作者 |張一弛
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